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RAVITOTO
SY HENAKISOA
FEUILLES DE MANIOC
A LA VIANDE DE PORC
Ingrédients
(pour 4 personnes )
500g de feuilles de manioc pilées (saka-saka)
500g de viande de porc
50g de sel
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
Moudre
500 g de feuilles de manioc ( ou encore
"SAKA SAKA" chez les commerçants de
produits exotiques) 2 gousses d'ail, Sel, Eau.
Dans
une cocotte faites revenir la viande, salée
(20mn environ). Une fois la viande cuite,
incorporer les feuilles de manioc pilées.
Remplir d'eau et Laisser cuire à feu doux
pendant 15 mn supplémentaires Servir très
chaud avec du riz et du " lasary voatabia"
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POULET AU LAIT
DE COCO
Pour 4 personnes
1 poulet de 1 kg environ - 1 noix de coco râpée
- 2 oignons
3 tomates - le jus de 1 citron vert - 1 g de
cumin - 2 doses de safran - 5 gousses d'ail -
vinaigre - huile, sel, poivre
1. Assaisonnez le
poulet découpé en morceaux avec l'ail écrasé,
du poivre, du sel, le cumin et le safran. Versez
un peu de vinaigre et laissez macérer 1 heure
environ.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une
cocotte, faites-y dorer les morceaux de poulet.
Ajoutez les oignons émincés, les tomates épépinées
et coupées en morceaux, et le jus de citron.
Laissez mijoter 15 minutes environ. Versez le
jus de macération.
3. Pendant ce temps, mettez la pulpe de coco
dans une serviette, versez 1/2 litre d'eau tiède,
refermez la serviette et pressez bien pour en
extraire le lait.
4. Ajoutez le lait à la préparation précédente
et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes
environ.
Accompagnez de riz blanc ou de gratin de légumes
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RECETTE
MOFO-ANANA
BEIGNET DE CRESSONS
Ingrédients
pour environ 30 beignets
- 500 grammes de farine
- 2 sachets de levure chimique
- 1 botte de cresson
- 4 tomates
- piment malgache
- sel, poivre
1)
Verser la farine dans un bol ou saladier, et mélanger
les 2 sachets de levure chimique, le sel, poivre
et piment.
2) Arroser petit à petit d’eau jusqu'à
obtention d’une pâte homogène.
La pâte doit être compact
3) renverser le cresson antérieurement
coupé et les tomates en morceaux.
4) Mélanger le tout et laisser reposer
environ 1heure.
5)
Chauffer l’huile et faire frire les beignets |
AKOHO
SY SAKAMALAO
POULET AUX
GINGEMBRES
Ingrédients
(pour 4 personnes )
1 poulet entier
500
g de riz
2 gros oignons
3 gousses d'ail
500 g de gingembre
Sel, poivre
Recette Facile
-
Découper le poulet en morceaux.
- Faire revenir dans une cocotte les oignons,
les gousses d'ail.
- Ajouter les morceaux de poulet. Remplir d'eau.
- Ajouter le gingembre râpé. Saler,
poivrer.
- Laisser cuire jusqu'à évaporation
de l’eau. |
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AMALONA SY
HENA-KISOA
ANGUILLES A LA
VIANDE DE PORC
Ingrédients
(pour 4 personnes )
500g d'anguilles coupées en morceaux.
500g de porc coupé en morceaux.
2 Tomates coupées en morceaux.
1botte de ciboulettes coupées finement.
Sel.
Dans
une marmite, y planter les anguilles, la viande,
les tomates, les ciboulettes et le sel.
Recouvrir d'eau et laissez cuire à feu doux
pendant une heure jusqu' à évaporation de
l’eau.
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SAMBOS
Pour 4 personnes 16 sambos
250
g de farine, 1 dl d'eau froide, 1 pincée de
sel. Pour la farce > 150 g de zébus haché,
1 oignon, 1 branche de thym, 1 cuillère à café
de curry, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre.
La recette : 1. Emincez
l'oignon et faites-le revenir doucement dans
l'huile avec de la viande émiettée.
2. Ajoutez le thym, le
curry, salez, poivrez et laissez cuire 3 min.
3. Préparez la pâte
en mélangeant doucement la farine, l'eau et le
sel.
4. Etalez-la et
coupez-là en 16 carrés.
5. Faites chauffer
l'huile de friture.
6. Disposez la farce
sur chaque carré de pâte et refermer de
façon à faire un chausson triangulaire, en pinçant
les bords avec les doigts mouillées.
7. Mettez les sambos
dans l'huile bien chaude, égouttez les
lorsqu'ils sont bien dorés.
Conseil du chef :
Servez avec du piment malgache
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ROMAZAVA
Ingrédients
(pour 4 personnes )
1 kg de viande de zébu assez grasse
1 kg de cresson
1 kg de brèdes mafana
1 oignon émincé
3 tomates bien mûres
50g de gingembre écrasé
Découper la viande grossièrement. Laissez
mijoter dans une cocotte : la viande, les
tomates, l'oignon, le sel, le gingembre pendant
5mn et mettre ¾ de litre d'eau. Laissez cuire
pendant 50mn.
Entre-temps, ôter les grosses tiges des brèdes.
Quand la viande est bien roussie, rajouter les
brèdes et mélanger. Laisser cuire 20 mn à feu
doux. Servir très chaud. |
VOANJOBORY
SY HENAKISOA
Ingrédients (pour 4 personnes )
1 kg de grains de "VOANJOBORY"
.
500g de viande de porc
50g de sel
Découper
en morceaux la viande de porc. Dans une cocotte
faites revenir la viande (pendant 20mn environ)
Une fois la viande cuite, ajouter les grains de
voanjobory. Laisser cuire à feu doux pendant 40
mn. Vous pouvez mettre une pincée de thym ou de
feuille de lauriers pour les parfumer. Ajouter
du sel en fin de cuisson. A servir chaud avec du
riz blanc nature.
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